Το γαρίφαλο ή μοσχοκάρφι είναι το μπουμπούκι ενός τροπικού φυτού, το οποίο συλλέγεται πριν ανοίξει τελείως και στη συνέχεια τρίβεται έως ότου φτάσει στη μορφή που γνωρίζετε. Το άρωμα και η γεύση του είναι έντονα, γι' αυτό πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο. Συνδυάζεται με μπαχάρι, κάρδαμο, τσίλι, κόλιανδρο, κύμινο, αστεροειδή γλυκάνισο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο και κουρκουμά.
