Ακόμα και στη γκάμα των ζυμαρικών με αυγά βρίσκουμε πολλές μακριές μορφές, οι οποίες διαφέρουν ανάλογα με το πλάτος του ζυμαρικού και σε ορισμένες περιπτώσεις με το χρώμα της ζύμης. Έτσι, μαζί με τις Ταλιατέλες, τις Fettuccine, τις Pappardelle, τα Taglierini και τα Tagliolini, βρίσκουμε και τις Paglia e Fieno, οι οποίες φτιάχνονται ενώνοντας κίτρινες και πράσινες ταλιατέλες, σε ένα γευστικό μείγμα από χρώματα και γεύσεις.
